La sarriette (Satureja) est une plante aromatique méditerranéenne au goût poivré et légèrement piquant, prisée en cuisine et facile à cultiver. Elle existe sous deux formes principales : la sarriette des jardins (annuelle) et la sarriette des montagnes (vivace). Que vous souhaitiez l’ajouter à vos plats, la cultiver au jardin ou profiter de ses propriétés digestives, voici tout ce qu’il faut savoir.
Ce que vous allez découvrir :
- Les différences entre sarriette annuelle et vivace
- Comment utiliser la sarriette en cuisine (avec quels plats, quand l’ajouter)
- Comment cultiver la sarriette (semis, exposition, sol, arrosage)
- Récolte, conservation et séchage
- Usages en tisane pour la digestion
Sarriette : annuelle ou vivace, laquelle choisir ?
Il existe une trentaine d’espèces de sarriette, mais deux dominent en culture et en cuisine.
Sarriette des jardins (Satureja hortensis) – annuelle
C’est la version annuelle, aussi appelée sarriette commune ou sarriette d’été. Elle se ressème chaque année à partir de graines.
Caractéristiques :
- Durée de vie : une saison (printemps à automne)
- Hauteur : 20 à 40 cm
- Goût : plus doux et subtil que la vivace, légèrement poivré
- Feuillage : vert clair, tendre
- Utilisation : très appréciée en cuisine pour sa finesse
Avantages : saveur délicate, parfaite pour les légumes, viandes blanches, salades.
Inconvénient : il faut la replanter chaque année.
Sarriette des montagnes (Satureja montana) – vivace
C’est la version vivace, aussi appelée sarriette d’hiver ou pèbre d’ase (poivre d’âne) en provençal.
Caractéristiques :
- Durée de vie : plusieurs années (jusqu’à 5-10 ans dans de bonnes conditions)
- Hauteur : 20 à 40 cm, port buissonnant
- Goût : plus prononcé, poivré, légèrement amer
- Feuillage : vert foncé, persistant, plus coriace
- Utilisation : cuisine méditerranéenne robuste, tisanes
Avantages : ne demande aucun replantage, résiste au froid (jusqu’à -15°C), feuillage disponible toute l’année.
Inconvénient : goût plus fort, qui peut dominer les plats délicats.
Laquelle choisir ?
Pour la cuisine fine et variée : privilégiez la sarriette des jardins (annuelle). Son goût doux s’adapte à de nombreuses préparations.
Pour un usage rustique et sans entretien : optez pour la sarriette des montagnes (vivace). Idéale si vous avez un jardin aromatique permanent ou si vous aimez les saveurs marquées.
Vous pouvez aussi cultiver les deux pour profiter de leur complémentarité.
Comment utiliser la sarriette en cuisine
La sarriette est un aromate puissant, souvent comparé au thym ou à l’origan, avec une note poivrée unique. Elle relève les plats sans les masquer, à condition de bien doser.
Avec quels plats ?
Légumineuses : C’est l’usage traditionnel le plus connu. La sarriette accompagne parfaitement les haricots blancs, haricots verts, lentilles, pois chiches, fèves. Elle facilite la digestion et réduit les ballonnements souvent associés à ces aliments.
Viandes et volailles : Elle parfume les grillades (agneau, porc, poulet), ragoûts, marinades. Son goût poivré remplace avantageusement le poivre noir dans certaines recettes.
Légumes : Courgettes, aubergines, tomates, champignons, pommes de terre rôties. Elle apporte une touche méditerranéenne.
Poissons : À utiliser avec parcimonie sur les poissons blancs grillés ou en papillote.
Sauces et vinaigrettes : Ajoutée fraîche dans une vinaigrette, elle donne du caractère aux salades vertes ou de tomates.
Fromages frais : Mélangée à du fromage blanc ou de la ricotta avec un filet d’huile d’olive.
Quand ajouter la sarriette ?
En début de cuisson : pour les plats mijotés (ragoûts, soupes, légumineuses). Elle infuse lentement et développe ses arômes.
En fin de cuisson : pour les légumes sautés, grillades, poêlées. Ajoutez-la 5 à 10 minutes avant la fin pour préserver sa fraîcheur et éviter l’amertume.
Fraîche ou séchée :
- Fraîche : goût plus vif et herbacé, idéal pour les salades, vinaigrettes, fromages frais.
- Séchée : arôme plus concentré, parfait pour les plats mijotés, les marinades, les tisanes.
Dosage : commencez toujours par une petite quantité (1 cuillère à café séchée ou 1 branche fraîche pour 4 personnes), puis ajustez. La sarriette est puissante.
Culture de la sarriette : semis, exposition et sol idéal
La sarriette est une plante méditerranéenne facile à cultiver, peu exigeante et résistante à la sécheresse. Elle s’adapte aussi bien au jardin qu’en pot sur un balcon.
Exposition : plein soleil obligatoire
La sarriette a besoin de soleil pour développer ses arômes. Placez-la dans un endroit très ensoleillé (au moins 6 heures de soleil direct par jour).
En pot : orientez le pot plein sud ou sud-ouest.
Au jardin : évitez les zones ombragées, elle y pousserait mal et perdrait en saveur.
Sol : drainé et pauvre
La sarriette déteste l’excès d’eau. Elle préfère un sol drainé, léger, même caillouteux ou sablonneux. Un sol pauvre ne la dérange pas, au contraire : elle y concentre mieux ses huiles essentielles.
Amélioration du drainage :
- En terre lourde (argileuse) : ajoutez du sable, du gravier ou du compost bien décomposé.
- En pot : utilisez un terreau pour plantes méditerranéennes ou mélangez terreau universel + sable (1/3 sable).
- Prévoyez des trous de drainage au fond du pot.
pH : neutre à légèrement calcaire (pH 6,5 à 8). Elle tolère les sols calcaires.
Semis de la sarriette annuelle (Satureja hortensis)
Période : mars-avril en intérieur, ou avril-mai en pleine terre (après les dernières gelées).
Méthode :
- Semez en terrine ou en godets, en surface (les graines ont besoin de lumière pour germer).
- Recouvrez à peine de terreau tamisé ou de vermiculite.
- Arrosez en pluie fine, maintenez humide mais pas détrempé.
- Germination : 10 à 15 jours à 18-20°C.
- Repiquez en pleine terre ou en pot quand les plantules ont 4-5 vraies feuilles, en espaçant de 20-25 cm.
Astuce : la sarriette des jardins se ressème spontanément si vous laissez quelques fleurs monter en graines.
Plantation de la sarriette vivace (Satureja montana)
Période : printemps (mars-mai) ou automne (septembre-octobre).
Méthode :
- Achetez un plant en godet (plus simple que le semis pour la vivace).
- Creusez un trou deux fois plus large que la motte.
- Mélangez la terre avec du sable si elle est lourde.
- Plantez sans enterrer le collet (base de la tige).
- Arrosez copieusement à la plantation, puis laissez sécher entre deux arrosages.
Espacement : 30 à 40 cm entre chaque plant (elle s’étale).
Arrosage : modéré, voire rare
La sarriette supporte très bien la sécheresse une fois établie.
Fréquence :
- Après plantation ou semis : arrosez régulièrement pour favoriser l’enracinement (2-3 semaines).
- Ensuite : arrosez seulement si le sol est complètement sec, surtout en pleine terre. En pot, arrosez un peu plus souvent (1 fois par semaine en été).
- En hiver : quasi aucun arrosage (pour la vivace).
Règle d’or : mieux vaut un manque qu’un excès d’eau. L’excès d’humidité provoque le pourrissement des racines.
Fertilisation : inutile
La sarriette n’a pas besoin d’engrais. Un sol trop riche la rend moins aromatique et plus sensible aux maladies.
Taille et entretien de la sarriette
Taille de la sarriette vivace (Satureja montana)
Pour garder un port compact et stimuler la production de nouvelles pousses, taillez la sarriette vivace deux fois par an :
Au printemps (mars-avril) : taillez d’un tiers à la moitié de la hauteur, juste au-dessus des nouvelles pousses. Supprimez le bois mort.
Après la floraison (fin d’été) : taillez légèrement pour éviter qu’elle ne se dégarnisse à la base.
Technique : utilisez un sécateur propre, coupez au-dessus d’un nœud (là où partent les feuilles).
Entretien de la sarriette annuelle
Pas de taille nécessaire, juste des récoltes régulières qui stimulent naturellement la ramification. Pincez les tiges florales si vous voulez prolonger la récolte de feuilles (mais laissez-en quelques-unes pour les graines).
Maladies et ravageurs
La sarriette est très résistante. Elle est rarement attaquée par les maladies ou les parasites.
Seuls risques :
- Pourriture racinaire : si le sol est trop humide. Solution : drainage impératif.
- Pucerons (rare) : un jet d’eau ou une pulvérisation de savon noir suffit.
Son odeur puissante repousse même certains nuisibles au potager (elle fait un bon compagnon pour les légumineuses).
Récolte et conservation de la sarriette
Quand récolter ?
Sarriette annuelle : récoltez dès que la plante atteint 15-20 cm de hauteur, et tout au long de la saison (de juin à septembre). La meilleure période est juste avant la floraison (juillet-août), quand les arômes sont à leur maximum.
Sarriette vivace : récoltez toute l’année, mais surtout au printemps et en été. Évitez les récoltes massives en hiver pour ne pas affaiblir la plante.
Comment récolter ?
Coupez les tiges au sécateur ou aux ciseaux, à environ 5 cm au-dessus de la base. Ne prélevez jamais plus de la moitié de la plante en une fois.
Astuce : récoltez le matin, après évaporation de la rosée, pour un maximum d’arômes.
Séchage de la sarriette
Le séchage concentre les arômes et permet de conserver la sarriette pendant des mois.
Méthode :
- Récoltez des tiges entières (10-15 cm).
- Rincez rapidement à l’eau claire, égouttez, séchez délicatement avec un linge.
- Formez de petits bouquets (5-6 tiges) attachés avec de la ficelle.
- Suspendez-les tête en bas dans un endroit sec, aéré, à l’ombre (pas de soleil direct).
- Laissez sécher 1 à 2 semaines (les feuilles doivent être craquantes).
- Effeuillez et conservez dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière.
Durée de conservation : 1 an (au-delà, elle perd en saveur).
Conservation fraîche
Au réfrigérateur : enveloppez les tiges dans un linge humide ou placez-les dans un verre d’eau (comme un bouquet). Consommez dans la semaine.
Au congélateur : hachez les feuilles, placez-les dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile d’olive. Utilisez directement dans les plats chauds.
Sarriette en tisane : digestion et bien-être
La sarriette est utilisée en phytothérapie traditionnelle, notamment pour ses propriétés digestives et carminatives (elle réduit les gaz intestinaux et les ballonnements).
Préparation de la tisane
Ingrédients :
- 1 cuillère à café de sarriette séchée (ou 1 branche fraîche)
- 250 ml d’eau bouillante
Méthode :
- Versez l’eau bouillante sur la sarriette.
- Couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes.
- Filtrez et buvez.
Moment idéal : après un repas copieux ou en cas de ballonnements.
Goût : poivré, légèrement amer. Vous pouvez adoucir avec une cuillère de miel ou mélanger avec de la menthe.
Précautions
La sarriette en usage culinaire ou en tisane occasionnelle est sans danger pour la plupart des gens.
Évitez ou demandez conseil si :
- Vous êtes enceinte ou allaitez (usage prolongé)
- Vous prenez des médicaments anticoagulants (la sarriette contient de la vitamine K)
- Vous avez des antécédents d’allergies aux Lamiacées (menthe, thym, romarin)
En cas de doute, consultez un professionnel de santé.
Multiplier la sarriette : semis, bouturage, division
Semis (annuelle et vivace)
Récupérez les graines en fin d’été quand les fleurs fanent. Laissez sécher les têtes florales, secouez-les au-dessus d’une enveloppe. Conservez au sec et semez au printemps suivant.
Bouturage (vivace uniquement)
Période : juin-juillet.
Méthode :
- Prélevez des tiges semi-aoûtées (ni trop tendres, ni trop dures) de 10 cm.
- Retirez les feuilles de la base.
- Plantez dans un mélange sable + terreau.
- Maintenez humide, à l’ombre.
- Repiquez quand les racines sont formées (4-6 semaines).
Division de touffe (vivace uniquement)
Période : printemps ou automne.
Méthode :
- Déterrez la touffe.
- Séparez-la en plusieurs éclats avec une bêche ou à la main (chaque éclat doit avoir des racines).
- Replantez immédiatement, arrosez.
Sarriette au jardin : associations et rotation
La sarriette est une excellente plante compagne au potager.
Bonnes associations :
- Haricots, fèves, pois : la sarriette améliore leur croissance et repousse certains ravageurs (pucerons noirs).
- Oignons, ail, échalotes : les aromatiques méditerranéennes cohabitent bien.
- Tomates, aubergines, poivrons : bénéficient de son parfum répulsif.
À éviter :
- Concombres et autres cucurbitacées : préfèrent plus d’humidité.
Rotation : la sarriette vivace peut rester en place plusieurs années. Si vous la déplacez, ne replantez pas d’autres Lamiacées (thym, romarin, menthe) au même endroit immédiatement.
Sarriette en pot : culture sur balcon ou terrasse
La sarriette est parfaite en pot, surtout la version annuelle (système racinaire moins développé).
Choix du pot :
- Diamètre minimum : 20 cm (pour 1 plant de vivace), 15 cm (pour l’annuelle).
- Profondeur : 20 cm minimum.
- Impératif : trous de drainage.
Substrat : terreau léger + sable (30 % sable).
Emplacement : plein soleil (balcon sud ou sud-ouest).
Arrosage : laissez sécher entre deux arrosages, mais surveillez en été (en pot, ça sèche plus vite).
Hivernage (vivace) : rentrez le pot près d’un mur ou sous un abri en cas de gel prolongé en dessous de -10°C. Réduisez l’arrosage au strict minimum.
Cultiver et cuisiner la sarriette pour profiter de ses arômes toute l’année
La sarriette, qu’elle soit annuelle ou vivace, est une herbe aromatique polyvalente et facile à cultiver. En choisissant la sarriette des jardins pour sa douceur ou la sarriette des montagnes pour sa robustesse, vous disposez d’un aromate méditerranéen qui parfume légumineuses, viandes, légumes et tisanes.
Sa culture ne demande qu’un sol drainé, une exposition ensoleillée et peu d’arrosage. Une fois récoltée, elle se sèche facilement et se conserve longtemps. Que ce soit pour soulager les ballonnements en tisane ou pour relever un plat de haricots, la sarriette mérite une place dans votre jardin ou sur votre balcon.
